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花青素是強效的抗氧化劑，對延緩眼睛老化很有幫助。
它的抗氧化能力是維他命E的50倍。

花青素是影響視紫質再生的重要物質，視紫質如果不足會使眼睛感光力變差，
因而影響視力，看不清東西。

食物中的山桑子、藍莓、歐越莓等富含豐富的花青素，余依晏表示，花青素
除了可以提高視網膜的感光度，還可增加末梢血液循環，避免眼睛疲勞，同時
因其高抗氧化力，可防止眼睛受到紫外線的傷害。

山桑子對眼睛的助益，起因於二次大戰時英國皇家空軍飛行員在夜間轟炸飛行任務
前，會配給含有山桑子果醬的飲食，據研究，山桑子能加速視紫質再生的能力以及
視覺敏銳度，對於視力要求嚴苛的飛行員來說是一大幫助。隨後有更多科學研究證實
其對視力改善的效果。所以對於平常用眼過度的電腦族及需要夜間開車，補充山桑子
特別有助益。

余依晏表示，目前市面上眼睛保健的熱銷健康食品成分以葉黃素及山桑子為大宗，
擔心眼睛老化及高度用眼族群，都可以視需要選購使用。

食物中的山桑子、藍莓、歐越莓等富含豐富的花青素，花青素除了可以提高視網膜的
感光度，還可增加末梢血液循環，避免眼睛疲勞，同時因其高抗氧化力，可防止眼睛
受到紫外線的傷害。